月薪2万，吃不起三四十元一条的吐司，唾手抄起一个欧包，发现并列上的帆布包还贵，在一片“面包刺客”的吐槽声中，年青东说念主却在高价抢购手作面包，甚而要提前半年抢购。冬宇宙单，夏天才能吃到三级成人伦理片，有东说念主购买了3台雪柜囤货。不同的手作面包之间，甚而变成了我方的“粉圈”。

手作面包卷配料、卷独秉性；网红连锁面包店也在卷创意卷颜值；盒马推出的16块9一片的欧包则主打“比利时入口酸面团，48小时慢发酵”。

面包这行亦然卷起来了，正成为一个不仅提供饱腹功能，也承载情愫价值的生意。不管是手作面包、连锁面包照旧商超面包，齐席卷在烘焙这条翻腾着热钱的赛说念中，寻找更合适的活命之说念。

面包刺客，谁在抢购

白领周琪不才班回家的路上收到了“开团请示”。

左近晚上8点，周琪停驻脚步，点进快团团小尺度，再一次搜检了我方购物车里选中的商品，两个米面包，一个番茄猪肉脯吐司，一个抹茶卷，一个碱水包，5个面包，加上10块运脚，一共83块钱。一切准备就绪了，只等开团。

“3，2，1，0，团购运行。”周琪盯紧数秒界面，用最快的手速点击购买，伴跟着付款信息一同来到的，还有周琪的订单单号：2270号。

▲ 周琪本日的快团团支付页面，订单号为2270。图 / 讲述者提供

这场见缝插针的购买发生在本年1月22号，快要3个月昔时，周琪还莫得收到我方的面包。这几天，商家发见知称还是发货到1900号。她算了算时辰“算计要比及本年夏天才能吃到了”。

“拼手速”与“恭候”是手作面包喜欢者的常态，尤其出面前购买热点店铺的面包时。周琪选购的这家手作面包店叫“不晚”，来自武汉，最近一段时辰颇受关注，有网友发帖说我方只晚了两三分钟，就排到了3000多号。

手作面包的订价高下不一，最贵的被称为手作爱马仕，一条吐司订价140元，一个碱水包订价40到50元，比常常手作面包贵三四倍。周琪买手作看中的是性价比，她偏疼选购用料干净，且价钱实惠的面包。

为了能收拢更多面包喜欢者的胃，手作店铺们不竭卷更好的原料与更有秉性的风姿。面团里的食材越放越多，有网友发现我方常买的一家手作面包店快把面包作念成了“包子”，光是碱水球这一款基本的面包，内部的馅料就提供了茶树菇小龙虾肠芝士、川香贡菜小甜肠、脆脆藕麻辣牛肉等多种口味。

从事金融责任的林语还莫得团购过手作面包，但她喜欢到处搜罗和打卡新的面包店。

最近一年，林语发现来北京开店的面包店越来越多了。以网红品牌进京必争的合生汇为例，就累积了韩国首尔来的列队大户“黄油与面包”（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起来国内品牌“UH祐禾”“石头先生的烤炉”和“JOJO丹麦下昼茶”。这个月初，她还发现了阿那亚网红面包“宿咕”也在B1层架起了围挡，文书行将开业。“以前走进合生汇B1像小吃街，面前有点像面包街了。”林语说。

▲ 阿那亚网红面包店“宿咕”也将在合生汇开业。图 /小红书截图

不错说，合生汇列队景色是测验一家面包店东说念主气实力的标志。旧年11月初，“石头先生的烤炉”新开业，凭借全场5折的力度眩惑了稠密主顾列队，由于太火了，店铺还把不同面包的出炉时辰作念成排期表立牌，放在门外。稍晚几天开业的“UH祐禾”也加随便度，凭借发一又友圈领30元无门槛现款券的行径引流。而“黄油与面包”列队已是常态，最火时甚而还有北京以外的“县城贵妇”找代购、跑腿购买。

对一部分齐市年青东说念主来说，比起口感，买面包隆重的是颜值和“心思”。林语走进“JOJO丹麦下昼茶”，即是被店铺北欧风的盘算推算眩惑了。不同于一般面包店将面包放在展示柜里，这家店用编织篮放手面包，一个品类一个篮子，在暖黄色灯光的映照下显得十分满意，确乎是一片北欧原野风情。于是，她感情下单了50多元的面包，给举着红心的小猫购物袋拍了像片后回家了。

▲ “JOJO丹麦下昼茶”开业本日，客流量宏大。图 / 北京向阳合生汇官方微博截图

除了手作面包与贵价面包，以盒马、山姆为代表的商超烘焙也不甘过期，尝试推出更多新品。本年，盒偶然架了一款售价16块9一片的切片欧包，被网友称为“面包刺客”。之是以能卖得上这个价钱，是因为原料使用了一款用自然酵母和乳酸菌发酵的酸面团，少添加剂，愈加健康，“更合乎‘中国胃’”。

把柄艾媒接头数据，2024年中国烘焙食物零卖市集界限已达到6110.7亿元。跟着东说念主均消费水平的增长以及餐饮消费结构援救，中国烘焙食物零卖市集将握续扩容，展望2029年市集界限将达8595.6亿元。

对于一块面团的生意，空前干涉了起来。

手作面包，被捧上“神坛”

说到底，面包是一款食物，将手作面包奉上“神坛”的，亦然不同于线下连锁面包店的零散口味。

周琪在一篇保举贴中种草了武汉这家店的秉性米面包，还有广受好评的番茄猪肉脯吐司，这些风姿在北京的线底下包店很难买到。

大多数手作面包店会将我方的原料公开，用料越好越容易眩惑主顾，比如法国入口的面粉，英国入口的奶油，还有各样清新采摘的果蔬。

在手作面包喜欢者眼中，依托于更好的原料与更新的创意，优质的手作面包紧紧占据慢待链尖端，而贵价连锁面包和商超烘焙输在独秉性和原料质料，显得并不入眼。

除了口味与创意，有限的出产力还为手作面包增添了物以稀为贵的附加值。仅靠责任室一两个东说念主搓面包很难踏实开团，比如周琪正在恭候的另一家店，简直每3个月到4个月才开团贩售一次。相对的，喜欢这家店的主顾若是本次没买到，就得等上小半年。“甚而，有的手作面包店太火了，店主还会提前截单，开团两三分钟就不卖了，牵记我方作念不外来。”周琪说。

手作面包的抢购飞扬就这样铺开了。周琪排号最夸张的一次是本年2月，她参团了一家杭州的面包店，限时30分钟，她在截单前临了三分钟点进去购买，排到了5800号。不外这家店产能比较高，周琪在4月初就收到了面包。

▲ 周琪收到了排号5800号的手作面包。图 / 讲述者提供

湘湘不肯意承担抢不到面包的风险，她遴荐一次性买许多，囤起来。狂热时期，湘湘每个月要买20多单手作面包，一年简直花出7万元。在湘湘的家，有一间专门放面包的房间，罗列着大小不一的3个冷冻雪柜，最大的有300升，内部装着近一年多来被她选中的面包。

手作圈流传着一个对于面包的“秘笈”：冷冻即恒久，若是实时把这些面团冻起来，那它们的保质期不错无尽延迟。

这些变得硬邦邦的面团也被称为“僵尸面包”，在酬酢平台，有东说念主专门廉价收这些二手面包。

即便存货多滥用慢，出于食物安全的辩论，湘湘从不敢将它们卖出去。不外，她坚握冷冻的面团不会变质，影响的只好口感。湘湘曾复热过一块冻龄1年8个月的全麦卷，先蒸后烤，吃了几口后，真的太干巴，只好给扔掉了。

▲ 湘湘囤在雪柜的手作面包。图 / 讲述者提供

湘湘生活在云南，从事电商责任，梗概四年前运行买手作面包。“和许多东说念主买手作的原因差未几，我亦然因为想减肥才运行吃的。”湘湘说。大多数手作面包的面粉接管高纤维的全麦面粉，制作时低糖油，莫得添加剂，被许多东说念主认为减肥期食用能加多饱腹感，并裁汰热量摄入。

事实上，吃了四年手作面包后，湘湘以为这种面包对减肥的作用并不彰着，仅仅在想吃热量更高的甜品时起到了替代作用。

一度，多买些面包能安抚湘湘在生活中的焦急，因为那是一种连气儿着幸福感的食物。

面包越囤越多，身边的一又友曾经劝湘湘不要买这样多了。可每次看到中意的面包房时隔几个月再次开团，湘湘照旧忍不住下单，因为“此次不买就买不到了”，或者“买得少就还得再等下一次了”。

在湘湘印象中，小时候家里经济要求不好，父母很少给她买面包或者蛋糕，她以前是不爱吃糕点的。可长大之后，每次吃复烤后的手作面包齐给她带来一种幸福感，一时辰，她也分辨不出我方以前是真不喜欢，照旧因为很少吃到，才找了个乱来大脑的借口。

直到旧年，她才决心减少每个月买面包的频次，面前差未几一个月买10单傍边。

“网感”面包，也有“粉圈”了

手作面包在互联网上的走红，让更多烘焙喜欢者产生创业关心。

旧年夏天，95背面包师李李孤独创业，在寿光领有了一间80平米的烘焙责任室。与传统线底下包店不同，这间烘焙责任室在二楼，莫得线下零卖的空间，整间责任室齐是“后厨”。

李李是广东东说念主，和丈夫成婚后留在了以蔬菜闻名的“天地寿光”立业生活。准备开店时，李李在市中心看了许多铺面，生意街一层的旺铺房钱高，一朝配置展示柜，还得为店铺的举座视觉盘算推算赓续投资，创业成本告成翻了好几番。最终，她决定先作念一间烘焙责任室，参加了十多万元，通过蚁集团购的方式贩售面包。

“一东说念主面包店”的运作方式十分质朴，责任周期以“开团日”永诀，这之前的一到三天需要备料、打面团。开团日本日的责任最为清苦，要把总计面包订单现作念现烤，并不才午之前打包，发出快递。李李每个月开团两次，每次梗概能作念200个面包，这样一来，她每周还有两三天的时辰休息、研发新品。

▲ 李李在责任室烤的面包。图 / 讲述者提供

在酬酢平台，一个东说念主开面包店的话题很受关注，李李决议着两个账号，一个以店铺“月居居”定名，另一个以私东说念主账号的方式，发布我方作念包的日常VLOG。手作面包店店主的作风各有不同，有的东说念主喜欢和粉丝对话，有的则侧重展现作念面包的过程，通过各具秉性的画面和编著方式收货关注，从而为我方的面包店引流。

与其他手作面包店店主的VLOG比拟，李李拍摄的视频比较绵薄，尤其到了开团日，她会从早上四点一直忙到下昼两三点，期间只可把手机放在支架上，没空去援救角度。

在这天，10余种面包在李李的烤箱中出身，不同的面团发酵时辰不同，需要放上各自的计时器严格抑制，李李需要奔波钻营般安排我方的责任经由，趁着发酵准备馅料。过不了多久，责任室里就会被绵绵接续的“滴滴”声和小麦香气填满。

有粉丝看到李李的视频，从而对她作念的面包产生酷好，在挑剔区留言如何买。这时候，李李会切换成责任号给对方留言，用混沌的方式先容购买经由。出于不同酬酢平台的适度，提到明确私东说念主贩售、换平台引流的信息可能被屏蔽。

要找到快团团这类团购小尺度，需要店铺特定的二维码或号码，是以有手作面包店店主磋商出加密对话的方式，将我方的团购码收缩，加多透明度，用叠水印的方式同样在一张绝不关系的图片上，并配文：“宝宝能看了了吗？”

破哥从事烘焙行业10多年，面前是成齐一家烘焙样貌接头公司创始东说念主。他有一位来自深圳的学员，深谙互联网获客之说念，组织职工在酬酢平台上用70多个账号同期发视频运营，此前被封禁了数个账号。

酬酢蚁集正在修订烘焙行业，让一批更具“网感”的孤独店主收货流量，从而卖更多面包。最近，一位将作念面包的遏止勾搭“发疯文体”的店主流量很好，破哥磋商后发现这种吐槽型的视频不仅能眩惑不了解烘焙的粉丝，还能眩惑一部分同业，当我方的“嘴替”。

一种近似追星“饭圈”的民俗也在手作面包圈繁殖着。毕竟，手作面包店主在酬酢平台引来的除了是买面包的主顾，照旧我方的粉丝。

旧年年底，湘湘复购了一家手作店的番茄酵液吐司，没预料按照步履复热后，原来暄软的吐司渗出了大批的油。湘湘坐窝和店主调换，为什么无糖油的面包会有这样多油出现。对方讲演变化不定，先是说馅料中有油，是以有油溢出是正常的，几番调换明，又说是因为她在云南距离太远，才导致面包变质。

湘湘对这家店很失望，在酬酢平台发了一篇避雷帖。店家看到后要求她删帖，还说要报警处理。临了，两边以退款、删帖的方式竣事。

没过几天，湘湘发现陆续有东说念主来我方的账号留言，骂她是“白嫖党”，仅仅想免单面包驱散，她才知说念是阿谁店主发了帖子说我方的面包被“冤枉”了，引得五六个粉丝找上湘湘。

“咱们明明是付钱买货的，”湘湘很不睬解，“终局还要无要求撑握店家，当店家的‘腿毛’。”

▲ 酬酢平台上的手作面包店避雷帖。图 / 小红书截图

除了手作面包，贵价连锁面包店也在被蚁集修订。各家店铺无法像手作店主那样和粉丝良好互动，但不错靠更漂亮、更吸睛的店内视觉盘算推算眩惑主顾拍照，眩惑年青东说念主打卡、并在酬酢平台上传播撒草像片。

曾经的网红蛋糕始祖“Lady M”并莫得留神强调视觉象征，店铺秘密仅比传统社区面包店愈加隆重、愈加浪费。新一代网红面包店代表“黄油与面包”（BUTTERFUL & CREAMOROUS）完成了进化，标志性的荧光绿纸袋子出身了，你可能从未走进这家复旧秘密的店铺，但简略见过这一抹荧光绿。

慢慢地，摸到阶梯的贵价面包店运行复制这一念念路，不管是好意思心集团旗下高端烘焙品牌“PAPER STONE”标志性的窑炉石纹，照旧最近入驻北京合生汇的“JOJO丹麦下昼茶”的童话北欧风小猫标志，齐具备迷漫的视觉冲击力，让年青消费者们进店打卡。

▲ 网红面包店“黄油与面包”标志性的绿袋子。图 / 视觉中国

2025，烘焙是一个好生意吗？

10年前，北京、上海等一线城市的烘焙行业还是十分红熟，以传统西点铺为主。

国产的有好利来、味多好意思、85度C，舶来的有巴黎贝甜、多乐之日，甚而还跑出了烘焙第一股，作念网红蛋糕的克莉丝汀。只不外，这家网红蛋糕品牌最近被收歇计帐，透顶沦为了“时间的眼泪”。

本钱曾经涌入烘焙行业，选中的却不是西法烘焙。在2020年到2021年的餐饮行业融资飞扬中，三家新登第烘焙店铺号称明星样貌，分别是：虎头局渣打饼行、墨茉点心局和泸溪河。

与西法烘焙比拟，新登第烘焙的效果更高，居品本领门槛低，更容易复制。这亦然虎头局创始东说念主胡亭的判断。2014年，从外送蛋糕品牌21Cake辞职后，胡亭关注到了刚刚开出第一家门店的登第烘焙品牌泸溪河，还有以桃酥看成爆品点心的詹记。

▲ 最近靠黄油年糕翻红的新登第烘焙店“泸溪河”。图 / 视觉中国

把柄误点Late Post报说念，登第点心店日常出产需要的采购样貌不会大于 300 个，而胡亭场合的西法烘焙采购样貌却逾越 1700个，供应链处置难度成倍加多，是以她决定投身新登第烘焙。

翻腾的热钱从2021年下半年运行降温，系统性问题不竭涌现，网红效应自然带来了短期的闹热，但当热度退去，高抬高打的开店战略终于耗尽了虎头局的燃料，旧年，其母公司被肯求收歇计帐。另一边，墨茉点心局一度在世界领有60多家门店，面前也注重回湖南，再次以长沙为把柄地谋求发展。

传统面包店“过时”、新登第烘焙降温、盒马等新零卖崛起，烘焙行业正濒临新雅故替的紊乱和机遇。艾媒接头CEO张毅曾在收受《中国决议报》采访时提到，我国烘焙市集仍处于扩容状态，消费者对于面包的需求是增长的。仅仅，面前烘焙赛说念正处于鼎新与守旧、各样化和单一模式的分界点。

如今，高端连锁面包店的开店战略愈加克制，根植于一个特定的城市或省份，只在有迷漫消费智力的一线、新一线城市拓展店铺。把柄窄门餐眼数据，“黄油与面包”面前共有33家门店，其中上海有10家门店；“UH祐禾”现存门店87家，其中28家齐在武汉；“石头先生的烤炉”也严慎出走，面前55家门店中，45家店在山东。

从烘焙喜欢者到开一家我方的烘焙责任室，杉杉很快铲除了念头。她磋商之后发现，手作面包要赢利，照旧得靠界限。但接单量大的话，对成立、步地、东说念主力参加要求齐很高，“在家里作念不了许多”。并且有本职责任的她发现，作念面包其实是个膂力活儿，当个喜欢是一种乐趣，若是开店就得夜以继日，很拦阻易。

杉杉还分析，手作面包之是以贵，是因为单元时辰成本和东说念主工成本相称高，比如要用到自然酵母菌种的话，前前后后就要花十几个小时。面前手作面包也很卷，若是真开起来还要去死力吸粉，“最终或许照旧敌不外性价比更高的品牌”。

盒马16块9的切单方面包在她眼里是“智力税”，她把柄配料表分析：“包装成48小时慢发酵，其实用失活酸面团，发酵还得靠生意酵母。”但还是有许多东说念主为了“健康”运行径之买单了。

提供零散居品和情愫价值的手作面包，要想赢利，最终照旧会走向品牌化、界限化。据《山东商报》报说念，有多名知情东说念主士表示，“石头先生的烤炉”就起家于私房烘焙，创始东说念主是一位女性，在济南开出多家门店后，于2023年前后将品牌转卖，走向了品牌化发展的说念路。

对于上讲述法，山东商报·速豹新闻网记者曾于2024年10月向石头先生的烤炉致电并发送采访函求证，但未收到关系回复。

▲ “石头先生的烤炉”的店铺一隅。图 / “石头先生的烤炉”官方小红书截图

破哥也认为，畴昔烘焙店的趋势是区域连锁为主。“咱们做事了许多门店数目在7到10家的烘焙店雇主，他们锚定一个区域后，在这个市集开50家店傍边是莫得问题的。”最近两年，他发现越来越多生人想要入行烘焙，许多东说念主私信问他，究竟本年还安妥不安妥开烘焙店。

这是一个概率问题。能够详情的是，现时烘焙市集的竞争愈发强烈。据窄门餐眼数据，适度2024年11月12日，世界面包烘焙门店总额超34万家，近一年新增9.2万家，但闭店超9.1万家，不错用“高开高闭”来形色。

正因为莫得品牌能横扫宇宙，只开在特定城市的私东说念主手作面包店，也才活成了手作主说念主心中的“城市柬帖”。

为了吃到只开在某地的秉性手店铺包，周琪和湘湘会在旅游、出差时，格外安排一天到半天的时辰去打卡。旧年，周琪路子南京时，挑升跑到了高铁站15公里外，只为了品味一家南京独到的，以抹茶为秉性的手作店。

当拿到那翠绿的抹茶盒子时，周琪最初为它寻找到一个漂亮的角度拍照纪录，此后用心品味。

与常常“甜抹”不同，这家手作店是更“高等”的“苦抹”三级成人伦理片，用料塌实，一吃就知说念是好的抹茶。周琪一下子丢掉了赶路的苦恼，一种幸福感自然地生发出来。为了这份乐趣，她自得支付更高的“溢价”。